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自己做醬：568道經典醬料，在家就能變化出餐館的美味好料

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1對1英文補習班課程 楊梅







  • 作者：主婦之友社


  • 出版社：一起來出版


  • 出版日：1030813


  • ISBN：9789869055772


  • 語言：中文繁體


  • 裝訂方式：平裝












內容簡介





適合煎、炒、烤、燉各種料理手法，

搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道，

568道簡單方便好活用的醬料，

掌握美味元素，自由變幻佳餚，

讓作菜從此不再手忙腳亂。

想要煮出好料理，除了好手藝，更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理，還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜，或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味，只要事先調好醬料，大菜小菜通通難不倒，輕鬆就能簡單上桌。

【醬油】

（煮）馬鈴薯燉肉：基本馬鈴薯燉肉／味噌馬鈴薯燉肉／白馬鈴薯燉肉／薑汁馬鈴薯燉肉

（炒）炒飯：基本炒飯／牛肉萵苣炒飯／納豆炒飯／帕馬森乾酪拌飯／醬油小魚拌飯

【味噌】

（烤）味噌鯖魚：基本味噌鯖魚／山椒味噌鯖魚／八丁味噌鯖魚／芝麻味噌魚／梅子味噌鯖魚

【醋】

（漬）南蠻醋漬：基本南蠻醋／梅子南蠻醋／肉類南蠻醋／白肉魚南蠻醋／鮭魚南蠻醋

（沾）餃子沾醬：白蘿蔔泥檸檬醬／豆瓣醬芝麻醋／醋醬油／番茄醬油／美乃滋苦椒醬／山葵醋／胡椒醋／梅子橄欖油

【鹽】

（拌）加味鹽：肉桂胡椒鹽／百里香芝麻鹽／香菜鹽／薑鹽／孜然檸檬鹽／薑黃蒜泥鹽／蒜味鹽／薄荷鹽／抹茶鹽／柚子鹽／芝麻鹽／山椒鹽／青紫蘇鹽／七味鹽／紅茶鹽

每次作菜要調味就手忙腳亂？永遠只會用醬油、醋或香油來調味？

調味料人人會買，大多數人卻都不知道怎麼活用，不曉得單純的調味料也能混合搭配出數百種絕妙好醬料。只要事先調好醬料，料理過程中一次倒入，就能輕鬆燒出一手好菜。

本書從廚房裡常見的基本調味料切入，介紹醬油、醋、味醂、料理酒、美乃滋等各種調味料的風味特性、挑選技巧、料理手法及保存方法，透過瞭解其美味和用 途，更進一步利用這些各具風味的基本調味料相互搭配調理，變化出數百種美味的醬料。書中以經典料理的調味談起，再從基礎中去變換食材或調味料的搭配，讓常 見的料理有更豐富多元的滋味，也豐富了家裡一成不變的餐桌。









作者簡介





作者介紹
黃碧君

從事口譯及翻譯。享受不同語言的意境、節奏與轉換。聞文堂版權代理及翻譯公司副代表。經營專門介紹台灣書籍之綜合情報網站「motto-taiwan.com」，致力把台灣好書介紹到日本。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、做菜，過簡單生活。近期譯作有《啟航吧！編舟計畫》等。
譯者介紹









目錄





【醬油】

（煮）

馬鈴薯燉肉

燉白蘿蔔鰤魚

乾燒牛蒡

滷豬肉等滷味

（丼）

親子丼、牛丼

（燒） ?

薑燒料理

（煎）

照燒雞肉樹林專業多益補習班課程

照燒鰤魚

燒肉醬

燒肉沾醬

（炸） ?

炸雞塊

炸豆腐、天婦羅沾醬

（拌） ?

涼拌菜等

生蛋拌飯

（炒） ?

肉燥

經典中華料理

（飯） ?

什錦蒸飯

炒飯

（麵）

烏龍麵、蕎麥麵、麵線

中華冷麵、拉麵

（鍋） ?

基本火鍋

變化版火鍋

火鍋沾醬

（刺） ?

生魚片醬油

【椪醋】

變化版椪醋

【鹽】

加味鹽

【醋】

（漬） ?

漬物

醃薤

醃漬食物、漬鯖魚

南蠻醋漬

（拌） ?

涼拌醋物

（燒） ?

照燒、燒烤

沾醬

（炒） ?

糖醋豬肉

（煮） ?

醋燉煮料理

酸辣湯

（壽） ?

壽司

（餃） ?

餃子沾醬

（淋）

簡單沙拉的淋醬

【味噌】

（煮） ?

味噌鯖魚

味噌醬白蘿蔔

（烤）

西京燒

鄉土料理、焗烤

（炒） ?

回鍋肉、麻婆豆腐

薑味味噌炸茄子

（炸） ?

味噌豬排等

（湯） ?

味噌湯

（鍋） ?

火鍋、拌物

（田樂）

田樂

【味醂、酒、糖】

（醬） ?

西式甜點醬

日式甜點醬

（煮） ?

煮花豆

紅酒燉煮

酒粕湯

（炒） ?

大學甜薯、五萬米

（烤） ?

若狹燒

（漬） ?

味醂漬物、水果酒

其他甘味料

蜂蜜食譜

【油】







自序／導讀



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內容試閱



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