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自己做醬:568道經典醬料,在家就能變化出餐館的美味好料

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1對1英文補習班課程 楊梅







  • 作者:主婦之友社


  • 出版社:一起來出版


  • 出版日:1030813


  • ISBN:9789869055772


  • 語言:中文繁體


  • 裝訂方式:平裝












內容簡介





適合煎、炒、烤、燉各種料理手法,

搭配飯、麵、火鍋樣樣好味道,

568道簡單方便好活用的醬料,

掌握美味元素,自由變幻佳餚,

讓作菜從此不再手忙腳亂。


想要煮出好料理,除了好手藝,更要懂得醬汁的運用。不管是馬鈴薯燉肉、薑燒豬肉、味噌鯖魚等日式料理,還是韭菜炒豬肝、麻婆豆腐、乾燒蝦仁等中式家常菜,或是泰式酸辣湯、沙嗲串烤、石鍋拌飯等異國風味,只要事先調好醬料,大菜小菜通通難不倒,輕鬆就能簡單上桌。

【醬油】

(煮)馬鈴薯燉肉:基本馬鈴薯燉肉/味噌馬鈴薯燉肉/白馬鈴薯燉肉/薑汁馬鈴薯燉肉

(炒)炒飯:基本炒飯/牛肉萵苣炒飯/納豆炒飯/帕馬森乾酪拌飯/醬油小魚拌飯

【味噌】

(烤)味噌鯖魚:基本味噌鯖魚/山椒味噌鯖魚/八丁味噌鯖魚/芝麻味噌魚/梅子味噌鯖魚

【醋】

(漬)南蠻醋漬:基本南蠻醋/梅子南蠻醋/肉類南蠻醋/白肉魚南蠻醋/鮭魚南蠻醋

(沾)餃子沾醬:白蘿蔔泥檸檬醬/豆瓣醬芝麻醋/醋醬油/番茄醬油/美乃滋苦椒醬/山葵醋/胡椒醋/梅子橄欖油

【鹽】

(拌)加味鹽:肉桂胡椒鹽/百里香芝麻鹽/香菜鹽/薑鹽/孜然檸檬鹽/薑黃蒜泥鹽/蒜味鹽/薄荷鹽/抹茶鹽/柚子鹽/芝麻鹽/山椒鹽/青紫蘇鹽/七味鹽/紅茶鹽

每次作菜要調味就手忙腳亂?永遠只會用醬油、醋或香油來調味?

調味料人人會買,大多數人卻都不知道怎麼活用,不曉得單純的調味料也能混合搭配出數百種絕妙好醬料。只要事先調好醬料,料理過程中一次倒入,就能輕鬆燒出一手好菜。

本書從廚房裡常見的基本調味料切入,介紹醬油、醋、味醂、料理酒、美乃滋等各種調味料的風味特性、挑選技巧、料理手法及保存方法,透過瞭解其美味和用 途,更進一步利用這些各具風味的基本調味料相互搭配調理,變化出數百種美味的醬料。書中以經典料理的調味談起,再從基礎中去變換食材或調味料的搭配,讓常 見的料理有更豐富多元的滋味,也豐富了家裡一成不變的餐桌。









作者簡介





作者介紹
黃碧君

從事口譯及翻譯。享受不同語言的意境、節奏與轉換。聞文堂版權代理及翻譯公司副代表。經營專門介紹台灣書籍之綜合情報網站「motto-taiwan.com」,致力把台灣好書介紹到日本。喜歡逗貓、玩狗、散步、閱讀、做菜,過簡單生活。近期譯作有《啟航吧!編舟計畫》等。
譯者介紹









目錄





【醬油】

(煮)

馬鈴薯燉肉

燉白蘿蔔鰤魚

乾燒牛蒡

滷豬肉等滷味

(丼)

親子丼、牛丼

(燒) ?

薑燒料理

(煎)

照燒雞肉樹林專業多益補習班課程

照燒鰤魚

燒肉醬

燒肉沾醬

(炸) ?

炸雞塊

炸豆腐、天婦羅沾醬

(拌) ?

涼拌菜等

生蛋拌飯

(炒) ?

肉燥

經典中華料理

(飯) ?

什錦蒸飯

炒飯

(麵)

烏龍麵、蕎麥麵、麵線

中華冷麵、拉麵

(鍋) ?

基本火鍋

變化版火鍋

火鍋沾醬

(刺) ?

生魚片醬油

【椪醋】

變化版椪醋

【鹽】

加味鹽

【醋】

(漬) ?

漬物

醃薤

醃漬食物、漬鯖魚

南蠻醋漬

(拌) ?

涼拌醋物

(燒) ?

照燒、燒烤

沾醬

(炒) ?

糖醋豬肉

(煮) ?

醋燉煮料理

酸辣湯

(壽) ?

壽司

(餃) ?

餃子沾醬

(淋)

簡單沙拉的淋醬

【味噌】

(煮) ?

味噌鯖魚

味噌醬白蘿蔔

(烤)

西京燒

鄉土料理、焗烤

(炒) ?

回鍋肉、麻婆豆腐

薑味味噌炸茄子

(炸) ?

味噌豬排等

(湯) ?

味噌湯

(鍋) ?

火鍋、拌物

(田樂)

田樂

【味醂、酒、糖】

(醬) ?

西式甜點醬

日式甜點醬

(煮) ?

煮花豆

紅酒燉煮

酒粕湯

(炒) ?

大學甜薯、五萬米

(烤) ?

若狹燒

(漬) ?

味醂漬物、水果酒

其他甘味料

蜂蜜食譜

【油】













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